Dove trovare i fermenti lattici vivi per fare lo yogurt

Per preparare yogurt in casa serve una coltura adatta a fermentare il latte, non uno yogurt già pronto né fermenti pensati solo per il consumo diretto. Kefiralia propone colture tradizionali per yogurt termofili, come Bulgaro e Greco, e mesofili, come Filmjölk, Matsoni e Viili.

I termofili lavorano intorno a 43 °C e richiedono una fonte di calore stabile. I mesofili fermentano a temperatura ambiente calda, circa 25-30 °C, e sono la scelta più semplice per chi vuole fare yogurt senza yogurtiera.

Fermenti lattici vivi per yogurt: farmacia o supermercato?

In farmacia e al supermercato si trovano talvolta fermenti lattici vivi per yogurt, ma è importante distinguere tra integratori, yogurt pronti e colture madre per fermentazione. Per fare yogurt in casa serve una coltura pensata per trasformare il latte e per essere mantenuta nelle fermentazioni successive. I fermenti lattici per yogurt del supermercato possono essere comodi, ma spesso sono prodotti monouso o meno orientati alla produzione continua. Una coltura Kefiralia viene fornita con istruzioni per attivazione, conservazione e rinnovo.

Fermenti lattici vivi per yogurt senza yogurtiera

Lo yogurt senza yogurtiera si prepara scegliendo colture mesofile. Filmjölk, Matsoni e Viili non richiedono i 43 °C tipici degli yogurt termofili: lavorano a temperatura ambiente calda, con un recipiente pulito e latte adatto. In case fredde la fermentazione rallenta, quindi conviene scegliere un punto tiepido e attendere che il latte si addensi. Il risultato è uno yogurt casalingo riutilizzabile: una parte della produzione precedente serve per avviare il lotto successivo.

Domande frequenti