Kefir ingredienti: colture vive per prepararlo in casa

Il kefir contiene una base fermentata — latte nel kefir di latte, acqua zuccherata nel kefir d’acqua — e una comunità viva di batteri e lieviti che lavora durante la fermentazione. Nel kefir di latte restano componenti del latte, come proteine, grassi, zuccheri residui e minerali. Sapore e consistenza cambiano in base a ingredienti, temperatura e durata della fermentazione.

Lo yogurt si prepara con batteri lattici e tende ad avere una struttura più compatta. Il kefir tradizionale nasce invece dai grani, cioè una comunità di batteri e lieviti che fermenta latte o acqua zuccherata. Il risultato è spesso più fluido, acidulo e talvolta appena frizzante. Inoltre i grani, se curati bene, possono essere riutilizzati in modo continuativo.

In gravidanza non esiste un kefir adatto a tutte le persone. Per prudenza, nelle fermentazioni domestiche è meglio usare ingredienti controllati, utensili ben puliti e latte pastorizzato o UHT nel caso del kefir di latte. Chi è incinta o sta allattando dovrebbe chiedere al proprio medico prima di introdurre kefir nella dieta, soprattutto in presenza di disturbi o restrizioni alimentari.

Dipende dalla persona, dal tipo di kefir e dagli ingredienti usati. Il kefir di latte contiene derivati del latte e può contenere residui di lattosio; quello d’acqua richiede zucchero nella fermentazione. In caso di allergie, intolleranze importanti, dieta prescritta, patologie specifiche o dubbi medici, è preferibile chiedere un parere professionale prima del consumo.