Comprare aringa fermentata: guida ai fermentati vivi

Per molte persone il Surströmming è il candidato più citato, soprattutto per l’odore molto forte che si sprigiona all’apertura. È però una percezione soggettiva: in Svezia è un prodotto tradizionale, non solo una provocazione da video social. Non va confuso con pesce avariato, ma deve essere acquistato, conservato e aperto seguendo le indicazioni del produttore.

Il Surströmming ha un odore pungente, salmastro, acido e molto persistente. Molti lo descrivono con note di salamoia, uova e sentori rancidi; per questo viene spesso aperto all’aperto. La sua puzza fa parte della notorietà del prodotto, mentre il sapore viene normalmente attenuato con pane sottile, patate, cipolla ed elementi cremosi.

Le aringhe fermentate si consumano di solito in piccole quantità, non come un normale filetto di pesce. La preparazione svedese prevede pane sottile, patate, cipolla, panna acida o burro, aneto o erba cipollina. La lattina va aperta con attenzione, preferibilmente all’aperto, perché può essere in pressione e rilasciare liquido e odore molto intensi.

L’aringa è un alimento ittico con proteine e grassi propri del pesce azzurro, ma l’aringa fermentata non va considerata automaticamente benefica solo perché fermentata. Il Surströmming è anche un prodotto in salamoia e può risultare molto sapido. In gravidanza, allattamento, diete iposodiche o condizioni mediche specifiche, è prudente chiedere consiglio a un professionista sanitario.